Rượu Vang Cường Hóa

Rượu vang cường hóa là một trong những dòng rượu được yêu thích hàng đầu bởi hương vị tinh túy, nồng nàn. Vậy, rượu vang cường hóa là gì? Nó có gì khác biệt so với rượu vang thông thường? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin đầy đủ và chi tiết nhất về loại rượu vang độc đáo này. 

Rượu vang cường hóa là gì? 

Rượu vang cường hóa (Fortified wine) là loại rượu vang được bổ sung thêm rượu mạnh (spirit) trong quá trình lên men hoặc sau khi lên men hoàn tất, nhằm tăng nồng độ cồn và tạo ra hương vị độc đáo. Quá trình thêm cồn vào rượu vang được gọi là fortification nên sản phẩm có tên là “Fortified wine”. Nồng độ cồn của rượu vang cường hóa thường dao động từ 15% đến 22%, cao hơn nhiều so với rượu vang thông thường (khoảng 12 - 15%). Các loại rượu vang cường hóa nổi tiếng trên thị trường có thể kể đến như: Port, Sherry, Madeira và Marsala. 

Tại sao lại thêm rượu mạnh vào? 

Rượu mạnh được thêm vào để tạo ra hương vị ngọt ngào. Khi độ cồn tăng lên trên 15% sẽ giết chết nấm men, ngăn đường lên men, giữ lại hương vị ngọt ngào tự nhiên.  

Giống như nấm men, vi khuẩn không thể phát triển trong khi rượu có nồng độ cao. Do được, việc thêm rượu mạnh vào giúp ngăn ngừa mọi nguy cơ hư hỏng và làm giảm đáng kể tốc độ oxy hóa ngay cả khi rượu vang vẫn tiếp xúc với không khí. Khi các kỹ thuật làm rượu vang hiện đại và khử trùng chưa được biết đến, đây là một cách đơn giản để cho phép lưu trữ rượu vang lâu dài và vận chuyển trên những quãng đường dài. 

Hầu hết các quy định trên thế giới chỉ cho phép thêm rượu mạnh được sản xuất, chưng cất từ nho vào rượu vang để sản xuất rượu vang cường hóa. Mục đích của việc thêm rượu mạnh không phải là thêm hương vị từ rượu mà là tăng nồng độ cồn, đồng thời không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của rượu. Nồng độ cồn của rượu mạnh thêm vào thay đổi tùy theo từng khu vực, giao động từ khoảng 70% đến 98% ABV. 

Phương pháp sản xuất rượu vang cường hóa 

Có thể thêm rượu mạnh vào các giai đoạn khác nhau của quy trình sản xuất rượu vang. Quá trình cường hóa rượu sẽ làm kết thúc quá trình lên men nên yếu tố chính quyết định thời điểm thêm rượu vào là mức độ ngọt mong muốn. 

• Thêm rượu mạnh trong quá trình lên men: Rượu mạnh được thêm vào nước nho đang lên men, giết chết nấm men và ngăn chặn quá trình chuyển hóa đường thành cồn. Nhờ vậy, một phần đường tự nhiên trong nho được giữ lại, mang đến vị ngọt đặc trưng cho rượu vang cường hóa. Đây là phương thức thường dùng để sản xuất các dòng rượu Port trẻ như dòng Ruby Port. 

• Thêm rượu mạnh sau khi lên men: Rượu vang được lên men hoàn tất, sau đó được bổ sung thêm rượu mạnh. Phương pháp này thường được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang cường hóa có phong cách “dry”, sắc nét, không ngọt hoặc ít ngọt. Đây là phương thức để sản xuất rượu Sherry. 

Các dòng rượu vang cường hóa phổ biến 

Rượu Port 

Port là một loại rượu vang cường hóa có nguồn gốc từ vùng Duoro của Bồ Đào Nha. Nơi đây có điều kiện hoàn hảo để sản xuất ra những quả nho đỏ chín mọng, đậm đà. Các giống nho đỏ nổi tiếng nhất được sử dụng để làm rượu Port là giống bản địa của Bồ Đào Nha như: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão và Tinta Roriz. 

Rượu Port thường có vị hương vị đậm đà, ngọt ngào. Tuy nhiên, có nhiều dòng rượu Port khác nhau, phổ biến nhất có thể kể đến như: 

• Ruby Port: Được ủ trong thời gian ngắn, thường giữ lại màu đỏ tươi và hương vị trái cây. Đây là một trong những dòng rượu Port được ưa chuộng hàng đầu trên thị trường với hương trái cây cổ điển như mâm xôi đen, mâm xôi đỏ hòa quyện cùng hương socola. 

• Tawny Port: Được ủ lâu hơn trong thùng gỗ, có màu vàng nâu và hương vị phức hợp hơn. Rượu nồng nàn hương quế và đinh hương phức hợp hòa quyện cùng hương caramel và hạt dẻ. 

• Late Bottled Vintage Port: Là dòng rượu được làm từ nho của một niên vụ duy nhất và được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, đóng chai từ 4 – 6 năm sau vụ thu hoạch nho. 

• White Port:  Chỉ được làm từ nho trắng. 

Rượu Sherry 

Rượu Sherry được sản xuất ở Tây Ban Nha, tại Jerez de la Frontera và hai thị trấn nhỏ khác là Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María. Cả ba thị trấn này cùng nhau tạo thành “Tam giác Sherry”. Rượu vang cường hóa nơi đây được làm từ các giống nho bản địa như Palomino, Muscat hoặc Pedro Ximénez. Mỗi giống có hương vị và phong cách riêng độc đáo.  

Sản xuất rượu Sherry có điểm độc đáo là rượu được tiếp xúc với oxy, mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng của hạt phỉ. Trước khi đóng chai, toàn bộ thùng rượu được pha trộn với một phần rượu vang trẻ hơn. Phương pháp này được gọi là “solera” và hầu như chỉ dành riêng cho rượu Sherry. Có nhiều loại rượu Sherry, từ Fino nhẹ nhàng đến Oloroso đậm hơn hay Pedro Ximénez ngọt ngào... 

Madeira 

Rượu Madeira được sản xuất tại quần đảo Madeira của Bồ Đào Nha, nơi có ngọn núi lửa cùng tên. Cũng giống như các loại rượu vang cường hóa khác, có nhiều loại rượu Madeira có phong cách và chất lượng khác nhau, phần lớn phụ thuộc vào giống nho được sử dụng và kỹ thuật của nhà sản xuất rượu.  

Marsala 

Marsala là một loại rượu vang cường hóa có lịch sử rượu vang phong phú, có nguồn gốc từ đảo Sicily của Ý. Loại rượu này được phân loại theo độ tuổi, màu sắc và độ ngọt, với nồng độ cồn thường dao động từ 15 đến 20%. Marsala rất được ưa chuộng trong ẩm thực, vừa để thưởng thức như một loại rượu tráng miệng vừa để nấu ăn, tăng thêm độ đậm đà và chiều sâu cho các loại nước sốt và món tráng miệng. 

Thưởng thức rượu vang cường hóa 

Các dòng rượu vang cường hóa có vị ngọt thường được dùng làm rượu tráng miệng để ăn kèm với bánh ngọt hoặc bánh nướng làm từ kem, socola hoặc trái cây sấy khô. Nhiều người cũng thích kết hợp rượu vang cường hóa với phô mai để tạo nên sự hòa quyện giữa vị ngọt và chua. 

Các loại rượu có phong cách sắc nét “dry” như Sherry hoặc rượu đắng như Vermouth thường được thưởng thức trước bữa ăn như rượu khai vị hoặc kết hợp tuyệt vời với các món khai vị. 

Dow’s Port - Rượu vang cường hóa chất lượng cao 

Trải qua hơn 2 thế kỷ, Dow's Port đã khẳng định vị thế thương hiệu rượu Port hàng đầu tại thung lũng Douro, Bồ Đào Nha. Kể từ năm 1912, năm thế hệ gia đình Symington đã tiếp lửa truyền thống, gìn giữ và phát huy tinh hoa tại các vườn nho Quinta do Bomfim và Quinta da Senhora da Ribeira. Dưới bàn tay tài hoa của Symington, Dow's Port mang đến cho giới yêu vang những dòng rượu Port tinh tế, hương vị nồng nàn và hậu vị sắc nét. Phong cách vang ngọt thanh đặc trưng của Dow's đã chinh phục trái tim của biết bao tín đồ vang trên thế giới. 

Dow's Vintage Port không chỉ ghi điểm bởi hương vị tinh tế mà còn chinh phục giới mộ điệu, gặt hái nhiều giải thưởng danh giá. Vintage Port 2007: Đạt 100 điểm tuyệt đối từ Wine Spectator - tạp chí rượu vang hàng đầu thế giới, khẳng định chất lượng vượt trội và đẳng cấp của dòng vang này. Vintage Port 2011: Vinh dự được trao giải "Wine of The Year" và đứng đầu danh sách "100 dòng vang ngon nhất năm 2014" do Wine Spectator bình chọn, minh chứng cho sức hút khó cưỡng của Dow's Vintage Port. 

Nếu bạn đang tìm kiếm rượu vang cường hóa chất lượng, đặc biệt là các sản phẩm của thương hiệu Dow's Port, hãy đến với WINECELLAR.vn. Chúng tôi tự hào là nhà phân phối uy tín các dòng rượu vang cường hóa từ những thương hiệu hàng đầu thế giới. Với sự đa dạng về sản phẩm và cam kết về chất lượng, chúng tôi chắc chắn sẽ mang đến cho người yêu vang những trải nghiệm tuyệt vời nhất.  

Liên hệ với chúng tôi qua Hotline 0946 698 008 hoặc Fanpage WINECELLAR.vn để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.