Domaine Faiveley

200 Năm Lịch Sử Gìn Giữ Nhiệt Huyết Của Gia Đình

Năm 2025 là năm đánh dấu sự kiện tròn 200 năm lịch sử làm vang của 7 thế hệ gia đình Faiveley, không chỉ là lịch sử làm vang mà còn là lịch sử tìm kiếm và mua từng thửa ruộng để trở thành một trong những nhà làm vang trực tiếp sở hữu nhiều ruộng nho nhất ở Bourgogne, với hơn 120 héc-ta ruộng nho.

Từ năm 1825, khi Pierre Faiveley bắt đầu nghề làm vang tại Nuits-Saint-Georges, ông không chỉ xây dựng một điền trang rượu vang – mà còn khởi nguồn cho một di sản sống mãi suốt hai thế kỷ. Trải qua chiến tranh, khủng hoảng nho phylloxera, sự đổi thay của thời đại, 7 thế hệ nhà Faiveley vẫn bền bỉ kế thừa, bảo tồn và phát huy niềm đam mê với từng thổ nhưỡng của Bourgogne. Với gia đình Faiveley, di sản làm vang của họ giống như một món quà quý giá từ thiên nhiên, mỗi thế hệ của gia đình Faiveley đều dành tâm huyết gắn bó mật thiết với thổ nhưỡng, với nghề làm vang, không ngừng mở rộng ruộng đất do chính họ sở hữu, cải tiến kĩ thuật canh tác nho và làm vang, khám phá thêm những vùng đất mới đầy tiềm năng. Ngày nay, hai anh em Erwan và Eve Faiveley cùng phát triển di sản làm vang của gia đình, viết tiếp những chương mới cùng với niềm đam mê và tận tâm như chính Pierre Faiveley 200 năm trước đây.

120 ha vườn nho, 60 appellations Bourgogne – Tôn vinh sự đa dạng của thổ nhưỡng

Hiện nay, Domaine Faiveley sản xuất khoảng 850.000 chai đến 1 triệu chai vang tuỳ niên vụ, từ 127 héc-ta vường trong đó 80% là do Faiveley sở hữu trải dài từ Côte de Nuits, Côte de Beaune đến Côte Chalonnaise. Với 60 khu vực appellation, 6 thửa Monopole quan trọng, 12 thửa ruộng Grand Cru, 25 thửa ruộng Premier Cru, Domaine Faiveley sở hữu danh mục rượu vang phong phú và là nhà làm vang sở hữu số lượng Grand Cru và Premier Cru nhiều nhất Bourgogne. Domain Faiveley là nhà sở hữu nhiều ruộng nhất ở Gevrey-Chambertin và Mercurey, và nhà sở hữu đứng thứ 3 về diện tích ruộng nho ở Nuits-Saint-Georges. Đây là 3 AOC thể hiện rõ nét nhất phong cách của Faiveley.

Domaine Faiveley là 1 gia đình duy nhất, hiếm có, có thể thể hiện được 60 appellations của Bourgogne với sự tỉ mỉ trên từng ruộng nho. Mỗi appellation đều có 1 đội ngũ riêng. Toàn bộ nhà sản xuất có 100 nhân lực, trong đó 70% nhân lực là đội ngũ phụ trách canh tác vườn nho để cho ra đời nguồn nguyên liệu nho chất lượng nhất.

Danh sách vườn nho Grand Cru tiêu biểu gồm:

• Chambertin Clos de Bèze
• Charmes Chambertin
• Clos de Vougeot
• Echezeaux “En Orveaux”
• Corton-Charlemagne
• Bâtard-Montrachet
• Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Cùng các Premier Cru chất lượng như Clos des Issarts, Clos des Myglands, Clos de l’Ecu…

Gia đình sở hữu số lượng kỷ lục – 6 thửa ruộng Monopole độc quyền

Domaine Faiveley sở hữu số lượng Monopole (thửa ruộng độc quyền) kỷ lục ở Bourgogne với 6 Monopole nằm tại Mercurey, Beaune, Gevrey-Chambertin và Corton. Mỗi thửa ruộng độc quyền đều có lịch sử riêng và những câu chuyện sâu sắc.

1. Corton Clos des Cortons Faiveley được mệnh danh là “Viên ngọc nằm trên vương miện” của điền trang, với lịch sử đầy kịch tích, trở thành 1 trong 2 appellation sở hữu đặc ân độc nhất, ghi danh của gia đình trên climat, cùng với Romanée-Conti. Đây là thửa ruộng Grand Cru duy nhất trong số 6 monopole của gia đình Faiveley. Mảnh đất này thuộc về gia đình Faiveley từ năm 1874 và mang tên Faiveley từ năm 1930, là Monopole được săn đón bậc nhất ở Bourgogne. Với diện tích 2,77 hecta, thửa ruộng này nằm giữa sườn đồi Corton huyền thoại, trên nền thổ nhưỡng đa dạng gồm đá vôi, đá phiến, đất sét và các lớp oolit giàu sắt. Một terroir phức tạp và đặc biệt – nền tảng cho một dòng rượu vang phức hợp và vô cùng lôi cuốn. Clos des Cortons Faiveley tỏa ra một sức mạnh trầm lặng, một chiều sâu dần dần hé lộ như một bí mật được gìn giữ kỹ lưỡng qua năm tháng. Hương quả đen và gia vị lan tỏa với sự uy nghi, chiếm lĩnh vòm miệng, trong khi vị trái cây được cân bằng hoàn hảo bởi khoáng chất trong trẻo như pha lê.
2. Lớn nhất và “phổ biến” nhất, là Mercurey La Framboisière, trải rộng 11 hecta. Tương truyền, vùng đất này từng phủ đầy những bụi mâm xôi hoang dại (framboise), vừa là nguồn gốc tên gọi, vừa là lý do cho hương thơm sống động không thể cưỡng lại của rượu nơi đây. Vườn nho nằm gọn trong một thung lũng hình vòng cung đất sét-vôi, gồm hai kiểu thổ nhưỡng khác biệt: chân dốc là lớp đất sét-pha-phù sa, giúp rượu tròn trịa và có cấu trúc; còn phần cao hơn là lớp đá vôi, mang đến sắc thái khoáng chất rõ nét.
3. Phía đông bắc Mercurey, Clos des Myglands, một Premier Cru có tên gọi kỳ lạ bắt nguồn từ một chủ đất người Anh trước đây. Thửa ruộng rộng 6,31 hecta được bao quanh bởi tường đá, nằm trên sườn dốc hướng đông đón ánh nắng ban mai. Đất giàu sét chứa sắt mang lại một loại rượu đậm đà cá tính, dày dặn mà vẫn mượt mà, lụa là và đầy mê hoặc.
4. Mercurey Clos Rochette là monopole duy nhất làm rượu trắng trong danh mục của Faiveley, nằm không xa La Framboisière. Nơi đây trồng giống Chardonnay, phù hợp với tầng đá vôi dày. Tên gọi “Rochette” thể hiện lớp đất cứng, rải rác những viên đá nhỏ. Với 5,45 hecta hướng đông nam, vườn nho này đem lại rượu trắng tỏa hương hoa trắng và gia vị tinh tế.
5. Trở lại thời Trung Cổ, tại Beaune, thửa Clos de l’Écu Premier Cru, rộng 2,37 hecta với nhiều điểm khác biệt: từ độ dốc cao hướng nam cho đến lớp đất lẫn sỏi, hoàn toàn không có đất sét. Tại điền trang, người ta gọi nơi đây là “Côte-Rôtie”, và đúng như tên gọi, rượu sản xuất từ đây mang độ sâu và dày đậm hiếm có, cùng cấu trúc phức hợp, đậm hương gia vị quyến rũ.
6. Clos des Issarts, thửa ruộng Premier Cru nằm tại Gevrey-Chambertin với diện tích chỉ 0,61 hecta, nằm cạnh các Grand Cru danh giá như lừng danh như Les Ruchottes và nhìn ra Mazis. Với diện tích chỉ 0,61 hecta, được khai phá từ rừng dưới thời Charlemagne (cái tên Issarts bắt nguồn từ “essarter” trong tiếng Pháp, nghĩa là “phát rừng”), đây là climat nhỏ nhất và monopole nhỏ nhất của Burgundy. Được gia đình Faiveley mua lại vào năm 2003 và tái trồng toàn bộ, khu đất giờ đây đã thể hiện trọn vẹn tiềm năng vượt trội của mình.

80% vườn nho thuộc sở hữu của gia đình – Kiểm soát chất lượng từ vườn nho

Với quan điểm làm rượu vang tôn trọng thổ nhưỡng, những năm gần đây Faiveley rất chú trọng vào ruộng nho do họ sở hữu. 20% sản lượng vang từ những ruộng nho mua từ các nhà trồng nho khác chủ yếu dành cho các dòng vang AOC Bourgogne. Các dòng vang cấp làng và cao hơn, chiếm 80% sản lượng, đều đến từ ruộng nho do họ quản lý, để đảm bảo sự kiểm soát trọn vẹn trên chất lượng đất, quy trình canh tác, thời điểm thu hoạch nho và chất lượng nho. Trong nhiều năm, Domaine Faiveley không tăng thêm sản lượng, với sản lượng duy trì khoảng 1 triệu chai/năm để thể hiện triết lý chú trọng tới chất lượng trái nho.

Gia đình Faiveley là những người tiên phong việc:

• Sử dụng bàn phân loại nho thủ công
• Mở rộng trồng nho tại Côte Chalonnaise khi ít ai nhìn thấy tiềm năng của vùng
• Khám phá Pinot Noir tại California (Mỹ)

Chăm sóc thổ nhưỡng, tôn vinh hương vị – Mỗi chai vang là tiếng nói trung thực của terroir

Rượu vang là một bản giao hưởng trong từng chai, đánh thức cảm xúc sâu sắc và những rung động tinh tế chạm đến tâm hồn. Đằng sau mỗi Climat của Bourgogne là một nghệ sĩ độc tấu, không ngừng vượt qua giới hạn của chính mình qua từng niên vụ, để mang đến cảm xúc và sự hoàn mỹ cho cả người sành vang lẫn người mới bắt đầu. Người làm rượu giống như một nhạc trưởng tài hoa, vừa tôn vinh cá tính riêng của từng Climat, vừa giữ gìn sự hài hoà theo truyền thống lâu đời của Bourgogne.

Với hiểu biết sâu sắc về từng Parcelle và từng Climat, gia đình Faiveley canh tác những vườn nho của mình bằng sự tôn trọng tuyệt đối dành cho thiên nhiên. Mỗi mùa vụ là kết quả của sự đồng hành giữa con người và đất trời. Các phương pháp trồng nho của họ phản ánh sự tận tâm của những người làm vườn – những người dành cả đời quan sát và chăm sóc cây nho từng ngày, từng mùa. Họ lựa chọn những phương pháp canh tác bền vững, tôn trọng sự sống và kiên định với triết lý trồng nho thân thiện với môi trường.

Men tự nhiên từ vỏ nho – Lên men bằng hệ vi sinh bản địa, giữ trọn hồn đất

Trong quá trình lên men, Domaine Faiveley sử dụng hoàn toàn men tự nhiên có sẵn trên vỏ nho, không bổ sung men công nghiệp. Phương pháp này đòi hỏi sự quan sát tỉ mỉ và hiểu biết sâu sắc về điều kiện vi sinh từng niên vụ.

Rượu vang Faiveley vì thế mang trong mình “hồn đất” của Bourgogne – mộc mạc nhưng tinh tế, tự nhiên nhưng đầy chiều sâu. Quá trình lên men, ủ rượu diễn ra chậm rãi trong các thùng gỗ truyền thống, nơi hương thơm dần phát triển theo thời gian, mang đến những tầng hương phức hợp, quyến rũ.

Canh tác hữu cơ, bền vững – Tôn trọng tự nhiên, bảo vệ tương lai

Được chứng nhận là đạt chuẩn Giá Trị Môi Trường Cao (HVE) từ năm 2019, gia đình này đã tiến thêm một bước táo bạo vào năm 2022 khi bắt đầu chuyển đổi toàn bộ vườn nho sang canh tác hữu cơ, một quyết định được cân nhắc kỹ lưỡng và phù hợp tuyệt đối với giá trị cốt lõi mà họ theo đuổi. Với 120 héc-ta vườn nho, Faiveley trở thành điền trang chứng nhận hữu cơ lớn nhất ở Bourgogne, chính thức từ năm 2025. Việc lựa chọn phương pháp canh tác hữu cơ, phát triển bền vững không chỉ thể hiện phương châm tôn trọng thổ nhưỡng, mà còn thể hiện trách nhiệm của gia đình Faiveley với người tiêu dùng, với nhân công canh tác nho và trách nhiệm với môi trường trái đất cho những thế hệ về sau.

Các phương pháp được áp dụng như:

• Khuyến khích đa dạng sinh học
• Khuyến khích côn trùng thụ phấn
• Tạo nơi sinh sống cho động vật bản địa
• Tăng cường vi sinh vật lành mạnh trong đất
• Giảm cày xới tối đa
• Trồng cây và hàng rào tự nhiên

Tỷ lệ gỗ sồi mới không quá 50% – Bộc lộ hương vị nguyên bản của trái nho

Dưới sự chỉ đạo của Jérôme Flous – Winemaking & Vineyard Director, Domaine Faiveley lựa chọn các loại thùng gỗ sồi Pháp chất lượng cao, nhưng giới hạn tỷ lệ gỗ sồi mới ở mức tối đa 50%.

Với rượu vang đỏ: Ủ từ 12-18 tháng, sử dụng kỹ thuật pigeage thủ công (dìm bã nho), lên men theo từng lô nhỏ nhằm tôn vinh bản sắc từng climat.

Với rượu vang trắng: Chardonnay được lên men một phần trong thùng gỗ sồi, kết hợp bâtonnage (khuấy cặn men) để tạo kết cấu mượt mà, đầy đặn nhưng vẫn giữ được sự khoáng đạt và tươi mới.

Phong cách rượu vang đỏ Faiveley ngày nay dưới sự dẫn dắt của thế hệ thứ 7 là Erwan và Eve Faiveley, mang hơi thở mới: thanh lịch, mềm mại, tinh tế và cân bằng hơn, nhưng không mất đi chiều sâu truyền thống của Bourgogne.

Năm 2013, gia đình Faiveley đã khởi động dự án nâng cấp hai nhà máy sản xuất rượu:

• Ở Mercurey dành cho rượu từ Côte Chalonnaise
• Ở Nuits-Saint-Georges dùng để ủ rượu từ Côte de Beaune và Côte de Nuits

Họ chủ yếu đầu tư vào các thùng gỗ lớn, kiểm soát nhiệt độ và hiện nay toàn bộ quy trình lên men rượu bằng phương pháp trọng lực.

Người gìn giữ di sản Bourgogne, 7 thế hệ – 1 sứ mệnh: Truyền tải nét độc đáo của nho & thổ nhưỡng

Dấu Ấn Lịch Sử qua các thế hệ:

Pierre Faiveley (sáng lập năm 1825): bắt đầu với vai trò thương nhân rượu vang và nhanh chóng trở thành chủ sở hữu vườn nho tại Nuits-Saint-Georges.

• Joseph & François: mở rộng quy mô điền trang, vượt qua khủng hoảng phylloxera cuối thế kỷ 19.
• Georges Faiveley: đồng sáng lập hội hiệp sĩ Confrérie des Chevaliers du Tastevin – biểu tượng văn hoá vang xứ Bourgogne.
• Guy & François (Thế kỷ 20): phát triển chất lượng và danh tiếng điền trang, tổ chức lễ hội Musique & Vin.
• Erwan & Eve (hiện tại): Từ năm 2005, đến lượt thế hệ thứ 7 của gia đình đầy ảnh hưởng trong thế giới rượu vang này – đại diện là Erwan Faiveley, và từ năm 2014, có thêm em gái Eve Faiveley. Họ tiếp tục theo đuổi các tiêu chuẩn xuất sắc mà các thế hệ Faiveley trước đã đặt nền móng.

Lấy cảm hứng từ cha ông đi trước nhưng luôn độc lập và đổi mới, các thế hệ Faiveley không ngừng hiện thực hóa những dự án táo bạo. Trong một thế giới không ngừng biến động, nhà Faiveley luôn biết cách tìm động lực từ những kinh nghiệm và thành tựu đã qua để vững bước hướng tới tương lai.

Domaine Faiveley không chỉ là một điền trang rượu vang danh tiếng. Đó là một hành trình lịch sử kéo dài 200 năm, nơi mỗi thế hệ kế thừa không chỉ giữ gìn mà còn phát triển, làm giàu thêm di sản gia đình. Từ những thửa ruộng tại Nuits-Saint-Georges cho đến hương thơm thanh lịch trong từng chai Grand Cru, Faiveley là minh chứng hùng hồn cho chất lượng xuất sắc của rượu vang Bourgogne.