Billaud-Simon

Nằm ở cực Bắc vùng Bougogne, Chablis từ lâu đã được xem là cái nôi của những chai Chardonnay thuần khiết bậc nhất thế giới. Tại đây, terroir đặc trưng và khí hậu độc đáo đã làm nên phong cách rượu vang trắng mang tính biểu tượng: tươi mới, thanh khiết, ngập tràn khoáng chất. Trong số những nhà sản xuất đã góp phần làm rạng danh vùng đất này, Domaine Billaud-Simon là một trong những tên tuổi tiêu biểu nhất, với lịch sử trải dài hơn 2 thế kỷ.

Rượu Vang Trắng Từ Thổ Nhưỡng Kimmeridgian

Các terroir của Bourgogne sinh ra những dòng vang mang cá tính riêng biệt và Chablis cũng không phải ngoại lệ. Chính thổ nhưỡng nơi đây đã mang đến cho rượu vang Chablis sắc thái khoáng chất mãnh liệt và lôi cuốn.

Vùng Chablis nằm trên lớp trầm tích biển cổ đại, gồm tảo và vỏ sò hóa thạch hình thành cách đây 155 triệu năm – được gọi là Kimmeridgian. Lớp đất giàu i-ốt hiếm có này thấm qua từng rễ nho Chardonnay, khắc họa nên bản sắc độc đáo không thể nhầm lẫn cho rượu vang vùng Chablis. Trong điều kiện lý tưởng của khí hậu bán lục địa, Chardonnay tại Chablis đạt độ chín hoàn hảo, cân bằng tinh tế giữa sự phong phú của đường và chút vị mặn khoáng đạt, tạo nên dấu ấn đặc trưng của rượu vang trắng.

Domaine Billaud-Simon đã gắn liền với vùng rượu vang Chablis từ năm 1815, hiện nay sở hữu gần 17 héc-ta vườn nho, nơi giống Chardonnay giữ vị trí độc tôn. Tất cả các thửa nho của Domaine đều nằm trong bán kính chỉ 2 km, trải dài trên cả hai bờ sông Serein,. ngay trung tâm Chablis.

Billaud-Simon hiện có:

• 4 thửa Grand Cru trứ danh: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots.
• 4 thửa Premier Cru nổi tiếng: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons.
• Cuvée đặc biệt “Tête d’Or”: Tuyển chọn từ những thửa nho chất lượng nhất trong làng.

Những gốc nho lâu năm (vieilles vignes) của Billaud-Simon được chăm sóc tận tâm và nâng niu bởi đội ngũ chuyên gia dày dạn kinh nghiệm, góp phần tạo nên phong cách rượu vang tinh tế và chuẩn mực. Tùy theo từng niên vụ và cùng sự hợp tác bền chặt với các đối tác tin cậy, Domaine còn sản xuất thêm các dòng:

• Petit Chablis
• Chablis
• “Vaulorent” Premier Cru
• 2 Grand Cru danh tiếng: “Valmur” và “Bougros”

Sản Xuất Rượu Vang Trắng Phản Ánh Trọn Vẹn Nét Độc Đáo Của Thổ Nhưỡng

Đội ngũ sản xuất tại Domaine Billaud-Simon phần lớn là người bản địa, gắn bó lâu năm với vườn nho và hầm rượu. Với sự tận tâm, nghiêm cẩn và tay nghề điêu luyện, họ đã cho ra đời những dòng rượu vang Chablis xuất sắc. Trải qua hơn 2 thế kỷ, Domaine Billaud-Simon đã nuôi dưỡng và gìn giữ những vườn nho với chất lượng tuyệt hảo, phần lớn là những gốc nho lâu năm với độ tuổi trung bình khoảng 50 năm. Những cây nho này được chăm sóc bền bỉ qua nhiều thế hệ, từng chùm nho chín chậm rãi, bởi với Billaud-Simon, kiên nhẫn chính là chìa khóa tạo nên rượu vang tinh hoa.

Họ canh tác vườn nho bằng đam mê, bằng sự tôn trọng truyền thống và gìn giữ môi trường, khắc họa chân thực nhất cá tính độc đáo của từng thửa ruộng. Cam kết của Billaud-Simon là duy trì chất lượng vườn nho, bảo tồn cho các mùa vụ trong tương lai, sử dụng các phương pháp canh tác tôn trọng thiên nhiên.

Chất lượng vườn nho, cùng với sự chú trọng đặc biệt đến thời điểm thu hoạch – thường muộn hơn so với nhiều nhà sản xuất khác, mang đến những dòng rượu vang Chablis hảo hạng với hương vị xuất sắc.

Từ Vườn Nho Đến Ly Vang: Tỉ Mỉ Trong Từng Chi Tiết

Năm 2025, Domaine Billaud-Simon đã chính thức đạt chứng nhận Hữu cơ – Organic. Danh hiệu này là sự ghi nhận cho nỗ lực bền bỉ trong nhiều năm qua của điền trang, luôn tôn trọng và gìn giữ nét đặc sắc của những vườn nho. Đây cũng là minh chứng rõ rệt cho triết lý làm vang của Domaine: tôn vinh sự tinh khiết, tươi mới và khoáng chất đặc trưng từ lớp đất Kimmeridgian trứ danh.

Đội ngũ Domaine Billaud-Simon dành trọn tâm huyết để mang đến cho vườn nho những gì xứng đáng nhất. Họ tiến hành cắt tỉa theo phương pháp Chablis, tỉa chồi, cày xới đất và thu hoạch, nuôi dưỡng những trái nho tuyệt hảo, phản chiếu trọn vẹn cá tính của từng terroir.

Nho được nếm thử, chọn lọc kỹ lưỡng và hái bằng tay, sau đó đưa về nhà ép, phân loại thủ công và ép nhẹ nhàng trước khi bước vào quá trình lên men và ủ tại Domaine. Thời gian ủ rượu thay đổi tùy theo từng niên vụ, đặc điểm nho và thổ nhưỡng.

Domaine chỉ sử dụng men tự nhiên bản địa nhằm giữ lại nét thuần khiết của nho. Phần lớn rượu được ủ trong bồn thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ với mục tiêu mang đến những chai rượu vang Chablis tươi mới, thanh lịch và tinh khiết. Tuy nhiên, một số dòng Premier Cru, Grand Cru và cuvée Tête d’Or vẫn được ủ ngắn hạn trong thùng gỗ sồi, tạo thêm chiều sâu và sự phức hợp cho hương vị.

Hương Vị Rượu Vang Trắng Chablis Đầy Cá Tính

Tại Domaine Billaud-Simon, họ làm nên những dòng vang sở hữu cấu trúc đậm nét cùng hương vị kéo dài bền bỉ. Rượu vang mang sắc thái tươi mới, thuần khiết, ẩn chứa hương vị khoáng chất tinh tế. Hương cam chanh hòa quyện cùng nốt hương ấm áp, thanh lịch của hoa chanh, quế và hoa táo gai.

Các dòng vang có tiềm năng lưu trữ xuất sắc, phát triển hương vị theo thời gian với chiều sâu ấn tượng. Rượu vang Domaine Billaud-Simon là lựa chọn hoàn hảo cho những người yêu vang trắng cao cấp, kết hợp lý tưởng với ẩm thực tinh hoa.

Khám Phá Bộ Sưu Tập Rượu Vang Billaud-Simon Xuất Sắc

Grand Cru:

• Chablis Grand Cru Les Preuses: Rượu lan tỏa hương thơm phong phú nhưng tinh tế, hòa quyện giữa sắc thái khoáng chất, vị kem béo, hương hoa, mật ong cùng trái cây khô. Rượu có cấu trúc mạnh mẽ, sắc nét và đầy cá tính. Đây là chai vang phản ánh tuyệt vời chất đất sét đặc trưng của terroir. Hương cam chanh tươi sáng hòa quyện tinh tế cùng những nốt khoáng chất thơm ngon.
• Chablis Grand Cru Les Blanchots: Rượu lan tỏa hương thơm thanh lịch và tinh tế, nổi bật với nốt hoa keo và hoa chanh, xen lẫn những làn hương cam chanh dịu nhẹ. Hương vị rượu vang trắng đậm đà, mạnh mẽ, lan tỏa hương gia vị nhẹ cùng trái cây ngào đường. Hậu vị kéo dài, sống động và đậm dấu ấn khoáng chất.
• Chablis Grand Cru Vaudésir: Hương thơm phức hợp, tinh tế với nốt hương hoa trắng hòa quyện cùng vani và mật ong. Cấu trúc vang cân bằng, vừa đậm đà, vừa nổi bật với độ chua tươi mát, sống động, mang đến sự hài hòa đầy cuốn hút.

Premier Cru:

• Chablis 1er Cru Les Vaillons: Hương thơm phức hợp tuyệt vời với hương cam chín và hoa trắng. Vị vang tròn đầy, quyến rũ với khởi đầu sống động. Hậu vị kéo dài, tinh tế, kết hợp hoàn hảo giữa nốt trái cây và vị chua thanh nhẹ, để lại ấn tượng tươi mát dễ chịu.
• Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: Đây là một trong những Premier Cru đa dạng và trọn vẹn nhất, hội tụ đầy đủ sắc thái khoáng chất, hương hoa, chất vị béo ngậy, cấu trúc chắc chắn. Một chai vang phức hợp, thanh lịch và đặc biệt hài hòa, xứng đáng là ngôi sao của BST Premier Cru.

• Chablis 1er Cru Mont de Milieu: Hương thơm phong phú với cam chín và hoa trắng. Vị vang tròn đầy với hậu vị kéo dài ấn tượng, xứng đáng là một trong những Premier Cru tiêu biểu của Chablis.

Village:

• Chablis “Tête d’Or” – Niềm kiêu hãnh của Domaine Billaud-Simon: Chai vang được xem như Đại sứ thương hiệu của điền trang – một cuvée danh giá mang ý nghĩa “Vàng và Ánh sáng”, đỉnh cao của sự tinh tế. Hương thơm cam quýt, hoa trắng thanh khiết mà cuốn hút. Vị vang tròn đầy, mượt mà và phong phú, cân bằng tuyệt hảo giữa kết cấu mềm mại, độ chua sống động, khoáng chất tinh tế và hương trái cây dịu dàng.

Lịch Sử Điền Trang Domaine Billaud-Simon

Lịch sử làm vang tại Domaine Billaud-Simon bắt đầu từ năm 1815, khi Charles Louis Noel Billaud tiếp quản điền trang gia đình và canh tác những gốc nho đầu tiên. Điền trang được mở rộng vào những năm 1930 khi hậu duệ Jean Billaud kết hôn cùng Renée Simon. Đến thế hệ sau, con trai của họ – Bernard Billaud – sau thời gian học nghệ thuật tại Paris, đã quyết định quay trở về Chablis để tiếp quản điền trang của gia đình.

Tháng 7 năm 2014, Domaine Billaud-Simon chính thức được mua lại bởi François Faiveley. Ông bổ nhiệm Olivier Bailly làm giám đốc điều hành và Jérôme Flous làm giám đốc kỹ thuật. Mặc dù thuộc sở hữu của gia đình Faiveley, Domaine Billaud-Simon vẫn được quản lý độc lập, với hệ thống vườn nho, cơ sở sản xuất và phong cách rượu vang riêng biệt so với Domaine Faiveley.

Ngày nay, những phương pháp sản xuất hiện đại tại nhà máy tiên tiến được kết hợp hài hòa cùng truyền thống lâu đời của vùng Chablis, mang đến những dòng vang xuất sắc, xứng đáng với danh tiếng của Domaine Billaud-Simon. Với hơn 200 năm lịch sử, Domaine Billaud-Simon không chỉ là một nhà sản xuất vang, mà là người gìn giữ và lan tỏa bản sắc Chablis. Từng thửa nho, từng phương pháp canh tác, từng giọt rượu đều là minh chứng cho sự kiên nhẫn, đam mê và khát vọng tôn vinh terroir Kimmeridgian.