Rượu vang Pháp Château La Dominique 2016

Chateau La Dominique Grand Cru Classé – Viên ngọc huyền bí của Saint Emilion

Clément Fayat – chủ sở hữu Chateau La Dominique từ năm 1969 đã đem lòng yêu điền trang xinh đẹp này ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Khi ông mua lại điền trang, nơi đây chỉ là trang viên đồng quê bình dị với một vài cây nho cổ xưa. Thấu hiểu sâu sắc La Dominique là một viên ngọc thô giàu tiềm năng cần được mài dũa, Clément Fayat đã nỗ lực không ngơi nghỉ để nâng cấp, cải thiện lại toàn bộ điền trang từ ruộng nho đến hầm rượu với mục tiêu đặt chất lượng lên hàng đầu.

Ngày nay, Jean Claude Fayat đã tiếp nối tinh thần của Clément và không ngừng vươn lên để chạm đến chuẩn mực hoàn mỹ. Rượu vang đỏ Chateau La Dominique Grand Cru Classé 2016 được pha trộn từ 80% Merlot, 12% Cabernet Franc và 8% Cabernet Sauvignon. Rượu được ủ 16 tháng với 60% rượu được ủ trong thùng gỗ sồi mới, 20% trong thùng gỗ sồi 1 năm và 20% trong các vại thép. Rượu lan tỏa hương quả mọng chín ngọt ngào của anh đào den, quyện trong làn hương gia vị cay, nấm truffle, thảo mộc, khói thuốc, đất tềm rừng độc đáo. Chất vị tròn đầy, dày dặn, kết cấu sắc nét, chặt chẽ cuốn theo dư vị sống động, ấn tượng.

Điểm nhấn độc đáo từ giống nho Cabernet Franc

Những công trình khảo sát thổ nhưỡng chuyên sâu cho phép xác định chính xác đặc tính tự nhiên của từng mẩu ruộng để gieo trồng những gốc nho phù hợp tương ứng. La Dominique đặc biệt tôn vinh vai trò của giống nho Cabernet Franc trong tỉ lệ pha trộn để đem lại chất vị mạnh mẽ, giàu đậm mà vô cùng tươi mát, sống động.

Khám phá điền trang Chateau La Dominique Grand Cru Classé

Château La Dominique Grand Cru Classé là một trong những điền trang lâu đời và nổi tiếng nhất Saint Emilion. Điền trang được thành lập từ đầu thế kỷ 17 với tên gọi Durieu. Đến khi gia đình Glenne mua lại vào năm 1690, điền trang được đổi tên thành “Dominique” bởi Jacques và Isabeau Micheau. Chủ nhân tiếp theo của điền trang, Henri Greloud đã đổi tên điền trang thành “La Dominique” vào giữa thế kỷ 19. Sở hữu vị thế lý tưởng ở phía Tây Bắc của thị trấn Saint Emilion, sát với biên giới tiếp giáp làng Pomerol, La Dominique sở hữu 29ha đất đá sỏi chất lượng cao, giống với các ruộng nho nổi tiếng bậc nhất như Cheval Blanc, Figeac, La Conseillante, và L’Evangile.

Các gốc nho Cabernet Sauvignon đươc trồng trên phần ruộng giáp với Pomerol với thổ nhưỡng giàu sét và đá sỏi lý tưởng. Nhờ vào chất đá sỏi ấm, nho được kéo dài thời gian chín, chất đất sét đem lại kết cấu dày dặn và cô đọng cho rượu. Khu vực ở phía nam điền trang sở hữu chất đất sét, đá vôi và đất sét xanh đặc trưng của Saint Emilion đem lại sự mạnh mẽ, tinh tế và giàu đậm khoáng chất. Mục tiêu của gia đình Fayat từ khi tiếp nhận điền trang luôn là tôn trọng và giữ nguyên hương vị, cá tính tự nhiên của thổ nhưỡng. Để đạt được mục tiêu này, đội ngũ La Dominique đã không ngừng tái cấu trúc lại điền trang từ năm 2006, bảo đảm từng giống nho, chủng nho, hệ thống rễ phải phù hợp với từng mẩu ruộng và từng loại đất.

Quy trình sản xuất rượu công phu, chuẩn xác của Chateau La Dominique Grand Cru Classe

Để bộc lộ trọn vẹn các tầng lớp hương thơm của trái quả, quy trình sản xuất rượu vang được diễn ra trong khuôn viên sản xuất tân tiến nhất với độ chuẩn xác tỉ mỉ đến từng chi tiết. Toàn bộ quy trình sản xuất được chuyển đổi bằng trọng lực, các vại thép lên men có dung tích lên đến 73 hectolit, hình nón cụt, nhiệt độ ổn định ở 22 độ C để bảo đảm quá trình chiết xuất rượu diễn ra nhẹ nhàng, chậm rãi, giữ lại trọn vẹn hương vị nguyên bản của quả nho. Sau khi phân loại, nghiền, từng mẻ nho của mỗi giống nho từ từng thửa ruộng khác nhau sẽ được lên men trong các vại thép riêng biệt. Giám đốc sản xuất – Cellarmaster của La Dominique quyết định thời gian ủ đến 16 tháng để giữ lại trọn vẹn hương thơ trái quả tự nhiên cho rượu. Mỗi năm, đội ngũ sản xuất sẽ cùng đánh giá lại phương pháp sản xuất để phù hợp nhất với mỗi mùa vụ. Kết quả đem lại hương vị rượu vang cân bằng, chất lượng tuyệt hảo và ổn định qua từng niên vụ.