QUÀ TẶNGĐã bao giờ bạn nhấp một ngụm rượu và cảm giác vô cùng sảng khoái. Đó là cảm giác tươi mát, chua nhẹ đầy cuốn hút trên vòm miệng, có được nhờ vào “acidity” trong rượu. Acidity – Độ chua không chỉ là yếu tố làm nên sự cân bằng và hấp dẫn cho rượu vang, mà còn là yếu tố giúp rượu kết hợp hoàn hảo với món ăn. Trong bài viết này, WINECELLAR.vn mời bạn khám phá tất tần tật về Acidity.
Acidity Trong Rượu Vang Là Gì?
Acidity chính là “Độ chua” – là yếu tố tạo nên cảm giác “the the đầu lưỡi” khi uống rượu, khiến bạn muốn uống thêm một ngụm nữa. Nó chính là vị chua nhẹ, sống động, làm rượu trở nên tươi mới, dễ uống và giàu năng lượng.
Hãy tưởng tượng đến một ly nước chanh mát lạnh. Cái cảm giác the mát khi chạm vào đầu lưỡi, kết hợp cùng sự mát lành của nước chanh – đó chính là hình dung dễ nhất về độ chua.
Acidity Có Thực Sự Quan Trọng?
Dù là vang trắng hay vang đỏ, tất cả rượu vang đều có chứa một độ chua nhất định. Ngay cả những dòng vang đỏ đậm đà, như Cabernet Sauvignon, cũng không thể thiếu yếu tố này. Độ chua giúp kết nối các tầng hương vị lại với nhau, làm nổi bật từng nốt hương riêng biệt. Thiếu đi độ chua, rượu sẽ trở nên nhạt nhòa, thiếu sức sống – điều mà dân sành vang gọi là “flat” (phẳng, nhạt).
Độ chua là một trong bốn yếu tố cơ bản cấu thành nên rượu vang, bên cạnh độ chát, độ cồn và độ ngọt. Chính độ chua mang đến cho rượu vang vị chát nhẹ và cảm giác sảng khoái đặc trưng. Về bản chất hóa học, tất cả các loại rượu vang đều nằm trong khoảng pH có tính axit, dao động từ khoảng 2.5 đến 4.5 (trong khi pH trung tính là 7).
Trong rượu vang có nhiều loại axit khác nhau, và mỗi loại axit sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận vị chua theo cách riêng biệt. Ba loại axit phổ biến nhất trong rượu vang là:
- Axit tartaric – là loại axit chủ đạo, góp phần ổn định cấu trúc rượu trong suốt quá trình ủ và lưu trữ.
- Axit malic – thường tạo cảm giác tươi mới, giống như vị chua của táo xanh.
- Axit citric – có mặt với lượng nhỏ, nhưng góp phần mang lại cảm giác mát mẻ và sảng khoái, tương tự nước chanh.
Chính sự kết hợp tinh tế giữa các loại axit này tạo nên sự cân bằng và chiều sâu cho rượu vang, giúp vị rượu trở nên sống động, hấp dẫn hơn – dù là thưởng thức một ly vang trắng tươi mát hay một ly vang đỏ đậm đà.
Ảnh Hưởng Của Khí Hậu Đến Độ Chua Của Rượu Vang
Độ chua là một trong những yếu tố hương vị cơ bản chịu ảnh hưởng trực tiếp từ khí hậu, đặc biệt khi so sánh giữa vùng khí hậu mát và vùng khí hậu ấm.
Khi quả nho còn xanh, hàm lượng axit trong nho rất cao. Trong quá trình chín, độ chua giảm dần trong khi độ ngọt tăng lên. Thời điểm lý tưởng để thu hoạch là lúc nho đạt độ chín hoàn hảo, vẫn giữ được đủ độ chua để tạo nên rượu vang cân bằng, sống động.
Chính vì vậy, khí hậu vùng trồng nho đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Những vùng có nhiệt độ ban đêm mát mẻ hoặc mùa vụ ngắn hơn thường cho ra đời nho có độ chua cao hơn một cách tự nhiên. Lý do là vì nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình mất axit trong nho. Ngược lại, tại các vùng có mùa vụ ngắn, nho có thể không kịp chín hoàn toàn, dẫn đến rượu vang có xu hướng chua gắt và mang mùi cỏ xanh (herbaceous).
“Crisp”, “Bright”, “Fresh” – Những Mô Tả Hương Vị Gợi Nhớ Đến Độ Chua
Khi ai đó miêu tả rượu vang là “crisp” (giòn tan), “bright” (tươi sáng) hay “fresh” (tươi mới), điều họ thực sự đang nói tới chính là độ chua tuyệt vời của chai rượu đó. Những từ này thường xuất hiện khi nói đến vang trắng, nhưng sự thật là rượu vang đỏ cũng có thể mang đặc điểm này – ví dụ như Pinot Noir của Bourgogne hay một số dòng Sangiovese từ Ý.
Độ Chua Cần Được Cân Bằng
Ngay cả khi độ chua là yếu tố chiếm ưu thế, điều quan trọng là rượu cần sự cân bằng tổng thể. Độ chua cần hòa quyện hài hòa với cồn, vị chát, độ ngọt (nếu có) và hương vị tổng thể. Khi được cân chỉnh khéo léo, độ chua không chỉ làm rượu tươi mát mà còn tránh cảm giác quá chua, gắt hoặc quá nhạt nhòa.
Một chai rượu cân bằng là chai rượu mà bạn có thể vừa thưởng thức riêng, vừa kết hợp hoàn hảo cùng các món ăn, từ hải sản, thịt trắng đến các món Á đầy gia vị.
Độ Chua – “Gia Vị” Tạo Nên Sự Sống Động Cho Rượu Vang
Tựa như một gia vị trong món ăn, độ chua là thành phần không thể thiếu để đánh thức mọi giác quan trong mỗi ngụm rượu. Nó giúp rượu vang sống động hơn, dễ kết hợp món ăn hơn và làm nổi bật cá tính của từng giống nho, từng vùng đất. Dù bạn yêu vang trắng nhẹ nhàng hay vang đỏ đầy đặn, hãy để ý tới độ chua – vì đó có thể chính là yếu tố khiến bạn yêu một chai rượu ngay từ ngụm đầu tiên.
Khi rượu vang để lâu, độ chua sẽ đóng vai trò như một chất đệm giúp bảo quản rượu vang lâu hơn. Ví dụ như rượu vang Sauternes, một dòng rượu có độ chua và độ ngọt cao, có thể lưu trữ được trong nhiều thập kỷ.
Nếu bạn muốn cảm nhận rõ rệt vai trò của độ chua trong rượu vang, hãy thử bắt đầu với một vài phong cách điển hình. Các dòng Sauvignon Blanc từ vùng khí hậu mát như New Zealand nổi bật với độ chua sắc nét, vị chanh tươi mát, rất lý tưởng khi dùng kèm hải sản hoặc salad. Riesling từ Đức lại gây ấn tượng với độ chua sống động hòa quyện cùng chút ngọt nhẹ tự nhiên, mang đến cảm giác mát lành và thanh thoát. Liên hệ ngay WINECELLAR.vn để khám phá bộ sưu tập rượu vang đa dạng từ khắp các vùng làm vang trứ danh trên thế giới. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẵn sàng tư vấn để bạn chọn được chai vang phù hợp nhất cho khẩu vị và sở thích.
Liên hệ với chúng tôi qua Hotline 0946 698 008 hoặc Fanpage WINECELLAR.vn để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.
