fbpx

Régis Camus chia sẻ về Champagne Rare Millesime 2008

5/5 - (1 bình chọn)

Régis Camus chia sẻ về Rare Champagne Millésime 2008 – niềm vui xen lẫn tự hào

Sự kiện ra mắt  Rare Champagne Millésime 2008 thực sự là một sự kiện hiếm có. Trong  40 năm lịch sử của dòng Champagne danh tiếng này, nhà sản xuất chỉ cho ra mắt vỏn vẹn 11 niên vụ. Régis Camus, Giám đốc sản xuất Rare Champagne , giải thích về quá trình chọn lọc và yếu tố đem lại hương vị khoáng chất rất đặc trưng của rượu. Đó chính là pha trộn 2/3 giống nho Chardonnay từ Montagne de Reims thay vì Côte des Blancs. “Chardonnay ở vùng Reims giống như những con ngựa hoang dã cần được “thuần chủng”, phải pha trộn với nhiều giống khác để làm dịu lại hương vị quá sống động của nó” – Ông chia sẻ.

“Virtual tasting” trong thời kỳ Covid:

“Mọi người sẽ tiếp tục nói về dòng rượu này trong nhiều năm tới vì chất lượng tuyệt vời của nó” – Ông Dean cho biết. Kể từ lần giãn cách xã hội đầu tiên vào năm 2020, ngành công nghiệp đồ uống đã có những biện pháp ứng phó rất tốt và hiệu quả, cụ thể như việc chuyển đổi từ những buổi nếm thử rượu thực tế kiểu cũ sang “virtual tasting” qua mini sample và Zoom.

Điều khác biệt và cũng là điểm cộng lớn nhất của Champagne và Sparkling chính là không thể gửi đi dưới dạng “mini sample” được mà phải gửi cả chai, đội ngũ sản xuất đã phải nghiên cứu sâu từng dòng rượu để hiểu được nhận diện và DNA của chúng để đi đến kết luận này.  Còn gì tuyệt vời hơn được nhận một chai Champagne chất lượng tuyệt vời mà không phải ai cũng mua được để thưởng thức cả ngày.

Bí ẩn đằng sau hương vị độc đáo của Rare Champagne Millésime 2008:

Rare Champagne Millésime 2008, mới được ra mắt hôm nay và cũng là dòng Champagne chủ đạo, được ra đời từ 70% Chardonnay và 30% Pinot Noir tuyển chọn từ 8 ruộng nho phân hạng Grand Cru nổi tiếng với đặc tính khoáng chất rất rõ nét.

Vào thế kỷ 18 Florens-Louis Heidsieck đã dâng lên nữ hoàng Pháp –  Marie Antoinette chai Champagne quý giá đầu tiên của ông trong  một vỏ chai được thiết kế sắc sảo và quý phái – Pinte Majeure. Rare được lấy cảm hừng từ câu chuyện đáng quý này và đến ngày nay thiết kế chai vẫn được giữ như nguyên bản.

Champagne Rare – hương vị độc đáo hiếm có trên thế giới

Giám đốc sản xuất  Rare Champagne, Régis Camus, đã giải thích yếu tố đem đến hương vị khoáng chất độc đáo và những cá tính đặc sắc khác của Rare phần lớn nhờ vào thành phần pha trộn với 2/3 nho Chardonnay từ Montagne de Reims và chỉ có 1/3  nho từ Côte des Blancs.

“Giống nho Chardonnay từ Montage de Reims  có hương vị khoáng chất và hoa quả như cam, chanh rất đặc biệt. Nhưng nó đòi hỏi sự kiên nhẫn rất cao, đó là lý do vì sao chúng tôi nói các dòng rượu từ giống nho Chardonnay của vùng này cần ít nhất 9 năm lên men “on the lees” – Camus cho biết.

“Giống nho Chardonnay này giống như những con ngựa hoang dã cần được “thuần chủng”, phải pha trộn với nhiều giống khác để làm dịu lại hương vị quá sống động của nó. Chardonnay từ Côte des Blancs đem lại sự tinh tế và đẳng cấp mà chúng tôi cần trong rượu nhưng mỗi niên vụ sẽ có cá tính khác nhau dù vẫn cùng một giống nho từ 1 làng” – Ông giải thích.

“Tất cả các dòng Rare Champagne đến hiện tại đều được pha trộn theo tỉ lệ 70% Chardonnay và 30% Pinot Noir nhưng đó không phải công thức quy định, tỉ lệ sẽ thay đổi tùy theo sản lượng đạt chuẩn của mỗi làng Cru “ Camus cho biết 2 giống nho được pha trộn vào khoảng mùa xuân.

“Sau khi thu hoạch, họ sẽ kiểm tra và tuyển chọn các giống nho Chardonnay từ các làng khác nhau và tương tự với Pinot Noir. Lúc đó, họ sẽ kiểm tra tỉ lệ các quả nho đạt chuẩn của từng loại và tiến hành pha trộn”.

“Với Chardonnay, khi tuyển chọn chúng tôi sẽ chú trọng vào hương vị khoáng, sự sống động và hương thơm hoa quả, đặc biệt là vị khoáng đặc trưng từ giống nho Chardonnay của Montagne de Reims, nhưng tất nhiên chúng tôi vẫn sử dụng Chardonnay từ Côte des Blancs. Với Pinot Noir, thường chúng tôi chỉ lấy từ Montagne de Reims và thi thoảng lấy thêm từ các làng cru khác ở quanh Verzy.”

Ảnh 2: Rượu Champagne Rare Millesime 2008
Ảnh 2: Rượu Champagne Rare Millesime 2008

Rare Champagne tập trung vào chất lượng thay vì sản lượng:

Camus đã từng là Chef de cave tại Champagne Piper Heidsieck và từ năm 2018, ông chỉ phụ trách riêng thương hiệu danh giá Rare Champagne. Rare Champagne hiện tại là một thương hiệu hoàn toàn riêng biệt, không chỉ còn là một dòng sản phẩm dưới thương hiệu Heidsieck nữa. Rare được tách riêng ra từ tháng 10/2018, trở thành thương hiệu Champagne thứ 3 của tập đoàn EPI.

Đúng như tên gọi của nó, trong suốt 40 năm hoạt động, Rare chỉ cho ra đời vỏn vẹn 11 niên vụ, Camus chia sẻ thêm, dù số niên vụ rất ít nhưng ông cũng chưa bao giờ sản xuất theo sản lượng lớn để đáp ứng nhu cầu của phòng thương mại, thậm chí niên vụ 2008 cũng rất ít và không đủ để sản xuất các chai Magnum. Dù rượu đã được lên men “on the lees” trong suốt 9 năm và 1 năm trong chai sau quá trình disgorgement, Camus vẫn muốn được ủ lâu hơn khoảng 12 năm on lees.

Sau đó, rượu sẽ được lên men malolactic, không dùng thùng gỗ và tiếp tục lên men thêm 9 năm on lees và 1 năm trong chai sau disgorgement.

Camus cảm nhận thế nào về niên vụ 2008?

Các niên vụ Rare Brut bao gồm: 1976, 1979, 1985, 1988, 1990, 1998, 1999, 2002, 2006 và 2008. 2w niên vụ cho Rare Millésime Rosé: 2007 và 2008

Camus cho biết niên vụ 2008 trên tổng thể là một niên vụ tươi mát.

“Mùa đông mưa ít và mát mẻ. Mùa xuân lại mưa nhưng vẫn mát. Mùa hè có đôi lúc nóng nhưng đa số các ngày đều mát mẻ và mùa thu hoạch rơi vào thời điểm thời tiết đẹp nhất trong năm, đem lại một niên vụ 2008 thành công trọn vẹn. Chúng tôi chỉ có thể nhận xét 2008 là một niên vụ rất  tươi mát. Chardonnay đem lại hương vị khoáng chất tuyệt vời và hương thơm bền bỉ. Pinot Noir đem lại kết cấu và hương hoa quả tuyệt hảo mà chúng tôi mong muốn. Đây sẽ là niên vụ mà  bạn chắc chắn muốn sở hữu trong bộ sưu tập rượu vang của mình”.

Camus không muốn so sánh niên vụ nào tốt nhất vì mỗi niên vụ đều có điểm mạnh và cá tính riêng. Ông ấy thích mô tả các niên vụ chỉ theo 1 từ dựa vào mùa vụ, niên vụ và hương vị của rượu. Ví dụ, với niên vụ Rare 2006, ông chỉ nhận xét đó là một niên vụ “sunny”.

“Và nếu phải dùng 1 từ để miêu tả niên vụ 2008, thì đó là “infinite”, ông chia sẻ.

Thêm nữa

Bạn có quan điểm riêng về “Nhà sản xuất rượu Champagne Rare Millesime 2008?” Hãy gửi liên hệ tới chúng tôi theo hướng dẫn phía dưới ⇓ để cùng chia sẻ và thảo luận về rượu vang