Khuyến mại
QUÀ TẶNGTừ những gốc nho đầu tiên trên mảnh đất khiêm tốn, Domaine Denis Mortet đã vươn mình trở thành một trong những tên tuổi hàng đầu của Bourgogne. Hành trình này không chỉ là câu chuyện mở rộng vườn nho mà còn là sự tỉ mỉ và đam mê trong từng chùm nho, từng giọt rượu. Hãy cùng WINECELLAR.vn khám phá câu chuyện đầy cảm hứng này.
Domaine Denis Mortet Và Những Dấu Mốc Lịch Sử
Điền trang Domaine Denis Mortet từ lâu đã là bức tranh sống động của những vườn nho đa dạng và giàu bản sắc. Hành trình của gia đình Mortet khởi đầu vào năm 1956, khi Charles Mortet canh tác những gốc nho đầu tiên trên mảnh đất chỉ vỏn vẹn 1 hecta. Đến năm 1992, khi Denis kế thừa di sản này, diện tích vườn nho đã mở rộng lên 4,5 hecta, trải dài qua các ngôi làng trứ danh như Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny và Vougeot.
Bước ngoặt lớn đến vào năm 1993, khi Denis cùng vợ là Laurence tiếp quản thêm một điền trang rộng 4 hecta nữa, sở hữu những thửa ruộng xuất sắc nhất tại Lavaux Saint-Jacques, bao gồm En Motrot, Au Vellé, En Champs, và cả thửa nho danh tiếng ở Marsannay – Les Longeroies.
Không dừng lại ở đó, năm 1997 họ bổ sung thêm ruộng nho tại En Combe du Dessus thuộc Gevrey-Chambertin, tiếp theo là thửa Grand Cru Chambertin trứ danh vào năm 1999, và đến năm 2000, họ tiếp tục mở rộng với các thửa nho quý giá khác như En Derée và nhiều vườn nho danh giá.
Ngày nay, dưới sự dẫn dắt của Laurence, Arnaud và Clémence, điền trang Domaine Denis Mortet đã vươn mình vững mạnh với khoảng một trăm thửa ruộng trải dài từ Daix, băng qua cao nguyên Dijon, cho tới tận vùng đất trứ danh Vougeot.
Triết Lý Sản Xuất Tôn Trọng Truyền Thống
Với Arnaud, vùng đất Bourgogne và truyền thống gia đình không chỉ là nơi khởi nguồn, mà còn là hai di sản quý giá hun đúc nên niềm đam mê với nghề trồng nho và làm rượu. Chính vì thế, dù là ngoài vườn nho hay trong hầm rượu, mọi lựa chọn của anh đều mong muốn giữ trọn sự chân thực. Từng quyết định được cân nhắc cẩn trọng, như một cách gìn giữ trọn vẹn tinh thần truyền thống, đồng thời thổi hồn vào từng chai rượu hôm nay để truyền tải trọn vẹn câu chuyện của thời gian.
Arnaud chia sẻ: “Chất lượng vượt trội của trái nho bắt nguồn từ sự xuất sắc trong canh tác”. May mắn được kế thừa tâm huyết từ cha mình, Arnaud không phải bắt đầu lại từ con số không, cũng không phải trăn trở như nhiều người trồng nho trẻ khác về quãng thời gian dài để đạt được chất lượng nho lý tưởng. Từ năm 1996, Denis – cha của Arnaud – đã từ bỏ hoàn toàn thuốc diệt cỏ và phân bón hóa học, thay vào đó là phương pháp canh tác bền vững: cày xới đất và nghiền cành nho ngay tại vườn để làm phân hữu cơ tự nhiên. Chính nền tảng vững chắc ấy đã giúp Arnaud vững bước ngay từ những ngày đầu. Từ đó, anh không ngừng mài giũa kỹ thuật, tích lũy kinh nghiệm, quan sát tỉ mỉ và kết hợp với những quan điểm riêng để ngày càng hoàn thiện hơn phong cách làm rượu của mình.
Tại điền trang Domaine Denis Mortet, mỗi thành viên trong gia đình đều đóng một vai trò không thể thay thế: Laurence dẫn dắt quá trình chuyển giao thế hệ, Arnaud vững vàng củng cố tầm nhìn của mình với niềm đam mê sâu sắc dành cho nghề trồng nho, còn Clémence thì hăng say sắp xếp công việc, góp phần làm nên nhịp sống năng động nơi đây. Tình yêu dành cho gia đình và rượu vang thấm đượm trong từng thửa ruộng, từng chai rượu được tạo ra.
Tôn Trọng Đất Đai, Bảo Vệ Môi Trường
Arnaud cùng đội ngũ tại Domaine Denis Mortet đã giảm thiểu đáng kể việc cày xới đất, giúp giữ vững cấu trúc tự nhiên của đất và hạn chế sự giải phóng nitơ dư thừa, nhờ đó cho ra những trái nho với kích thước lý tưởng và hương vị hài hòa. Vườn nho được phủ xanh tự nhiên bởi cây “mouron” – một loài cỏ nhỏ phát triển dày đặc nhưng lại không gây ảnh hưởng đến gốc nho. Đồng thời, họ cũng không ngừng cải tiến trong việc bảo vệ cây trồng, với 50% phương pháp canh tác được áp dụng theo hướng hữu cơ, hướng đến sự cân bằng giữa tự nhiên và hiệu quả.
Bên cạnh niềm tin cá nhân, Arnaud còn đặt niềm tin vào sức mạnh của tập thể. Anh cùng một nhóm những người trồng nho trẻ tại vùng Gevrey-Chambertin luôn duy trì mối quan hệ hợp tác mật thiết với Phòng Nông nghiệp. Tất cả các thành viên đều chia sẻ niềm đam mê lớn lao và tinh thần cởi mở, sẵn sàng tiếp nhận những phương pháp mới với mục tiêu chung: tôn trọng đất đai, bảo vệ hệ sinh thái và môi trường. Cha của Arnaud chính là một trong những người tiên phong sáng lập nhóm nghiên cứu này vào những năm 1980.
Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Tỉ Mỉ Đến Từng Chi Tiết
Arnaud chia sẻ: “Tôi không chạy theo xu hướng. Mục tiêu của tôi là tôn trọng bản chất của trái nho”. Trước khi được chế biến trong hầm rượu, chính vườn nho với đất đai màu mỡ và cấu trúc mềm mại đã góp phần hình thành nên những trái nho chất lượng. Từ năm 2008, nho được thu hoạch và cho vào các thùng nhỏ để tránh dập nát. Quá trình phân loại cũng được thực hiện trên bàn rung để đảm bảo chất lượng. Arnaud chú trọng vào việc tách cuống nho một cách tỉ mỉ.
Anh mong muốn quá trình lên men diễn ra ngay trong từng quả nho, để cô đọng và phát huy tối đa hương vị trái cây. Chính vì vậy, từ năm 2010, anh đã bắt đầu làm rượu từ những chùm nho nguyên vẹn và đến năm 2012, phương pháp này đã được áp dụng cho tất cả các loại rượu làm từ những cây nho già, với mục tiêu bảo vệ và duy trì sự nguyên vẹn của quả nho.
Arnaud không chạy theo xu hướng mà luôn giữ vững lập trường tôn vinh hương vị nguyên bản của trái nho. Loại nho millerandé mà anh luôn đặc biệt săn tìm lại không thể tách cuống theo cách thông thường. Chính vì thế, tại bàn phân loại của Domaine Denis Mortet, đội ngũ sẽ lựa riêng từng quả millerand, sau đó đưa chúng trở lại vào quá trình sản xuất theo phương pháp nguyên chùm, đặt lên trên lớp nho đã được tách cuống sẵn.
Domaine Denis Mortet lựa chọn men tự nhiên cho toàn bộ quá trình lên men. Thời gian ngâm ủ thường kéo dài từ 18 đến 20 ngày, riêng với những cuvée nhỏ như Chambertin thì chỉ khoảng 15 ngày. Quá trình pigeage (dầm nho) cũng được tiết chế, chỉ thực hiện khoảng 5 đến 6 lần. Lượng lưu huỳnh sử dụng đã được giảm đáng kể, chỉ bằng một phần ba so với thời của thế hệ trước. Tất cả những yếu tố này mang đến cho rượu một phong cách duyên dáng và tinh tế, dễ thưởng thức khi còn trẻ nhưng vẫn sở hữu tiềm năng phát triển dài lâu trong hầm rượu — một sự cân bằng lý tưởng mà Arnaud luôn hướng tới.
Ngày nay, Arnaud cũng gần như không sử dụng gỗ sồi mới, mà tinh chỉnh khéo léo theo từng niên vụ. Tùy theo từng cuvée và điều kiện của mỗi năm, thời gian ủ rượu được duy trì trong khoảng từ 16 đến 18 tháng.
Rượu vang từ Domaine Denis Mortet mang một phong cách cổ điển, nhưng lại không kém phần tươi mới, mượt mà, hương vị đầy lưu luyến. Arnaud đã đưa tên tuổi Domaine Denis Mortet lên một tầm cao mới với những dòng vang Pinot Noir hảo hạng, giữ vững những giá trị truyền thống vốn có với một phong cách hương vị thanh lịch hơn.
Nếu bạn đang tìm kiếm những trải nghiệm tinh tế nhất từ vùng Bourgogne trứ danh, những chai rượu vang của Domaine Denis Mortet chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể bỏ lỡ. Từng giọt rượu là sự kết tinh hoàn hảo của di sản gia đình, nghệ thuật làm vang thủ công và tình yêu sâu sắc dành cho những vườn nho chất lượng. Hãy cùng WINECELLAR.vn cảm nhận trọn vẹn tinh thần Bourgogne ngay trong mỗi ly rượu Domaine Denis Mortet.
